UNE Atelier PET NAT

Pet Nat er en forkortelse for det franske Pétillant Naturel, som betyder naturligt mousserende vin. Det er en vintype, der fremstilles efter den traditionelle metode Méthode Ancestrale, hvor man arbejder med vinens naturlige gæring.

Kort fortalt

Vinen tappes på flaske, mens gæringen stadig er i gang, og fortsætter derefter med at gære i flasken. Det er denne proces, der skaber de naturlige bobler – helt uden tilsætning af ekstra sukker eller gær.

Hvad gør Pet Nat særlig?

Pet Nat fremstår ofte mere ufiltreret og naturlig i sit udtryk, hvilket kan give en let uklarhed fra bundfald. Smagen er typisk frisk, levende og med et let “funky” præg. Samtidig er boblerne blødere og mindre aggressive end i klassisk champagne.

Forskellen på Pet Nat og champagne

Hvor champagne produceres efter en mere kontrolleret metode med andengæring på flaske og efterfølgende degorgering, er Pet Nat mere spontan, rå og uforudsigelig i sin stil.

Fremstilling

Druerne høstes skånsomt i beholdere og nedkøles i 24 timer til 6°C, hvorefter de afstilkes nøje. Sauvignon Blanc og Pinot Noir presses sammen, og mosten overføres til rustfri ståltanke ved lav temperatur. Efter 48 timers kuldestabilisering sættes gæringen i gang med naturligt forekommende gær ved 16°C.

Inden gæringen er afsluttet, tappes vinen på flaske og lukkes, så gæringen kan fortsætte og skabe de fine bobler. Vinen lagres derefter i to måneder på bundfald ved 11°C, hvilket bidrager til kompleksitet og tekstur. Resultatet er en frisk og frugtdrevet vin med en let perlende karakter.

Fakta

• 80% Sauvignon Blanc
• 20% Pinot Noir
• 18 år gamle vinstokke
• Oprindelse: Chile, D.O. Lolol

Duft og smag

I duften mødes man af friske hvide frugter som abrikos og hvid fersken, suppleret af citrusnoter fra lime og Valencia-appelsin. Pinot Noir tilfører et let strejf af brioche.

Farven er lys gylden med fine, elegante bobler. Smagen er præget af en markant syre, balanceret af en cremet tekstur fra lagringen på bundfaldet. Afslutningen er frisk og rank med en livlig syre, der sammen med boblerne giver et energisk udtryk.

Servering og mad match

Denne Pet Nat er oplagt som aperitif eller til varme sommerdage. Den passer særligt godt til friske og syrlige desserter som passionsfrugt-cheesecake eller pavlova med bær.

Derudover er den et fremragende match til lette retter som salater med vinaigrette, bøf- eller laksetatar, ceviche samt friske østers – både naturel, med tigermælk eller let grillede.